これらは全て「抗酸化物質」です。野菜や果物に色や風味を与えている物質ですね。分かりやすく言うと、植物の色素です。おおまかですが、溶脂性のものをカロチノイド、水溶性のものをフラボノイド、大豆や豆類に含まれているこれらのものをイソフラボンといいます。
これらは植物の免疫システムを形成している物質で、太陽の紫外線から、自らを守っているのです。ですから、これらの自然に生成された物質を私たちが摂ると、体内で強力な抗酸化作用を発揮してくれて、活性酸素の害や有害な紫外線や様々な病気から、私たちを守ってくれるのです。
なぜ、私たちが、これらの抗酸化物質を摂らなければいけないか、というと、人間や動物は、これらの物質を体内で生成することができないからです。私たちは、毎日多くの種類の野菜や果物を食べる、このことを意識し実行しなければなりません。あくまでも、周りの人より老け込んだり、病気になりたくなければ･･･ですが。
ビタミンバイブルの著者・アールミンデル氏は自身の本の中で、21世紀の抗酸化物質のスターとして「アルファカロチン、ベータカロチン、リコペン、ルテイン、ゼアキサンチン」の五つをあげています。
ですから今回は、アルファ・カロチンについて簡単に･･･
■アルファ・カロチン
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├人参とかぼちゃに豊富に含まれています（溶脂性なので、油を使い加熱した
│調理がベストです。吸収率が高まりますので･･･）
├強力な抗腫瘍効果が動物実験で確認されています
├皮膚や目を有害な紫外線から守ります
└肝臓や肺の組織を活性酸素の害から守る働きがベータカロチンの10倍以上
といわれています
人参とかぼちゃには、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。毎日の食生活に外せない野菜ですよ＾＾
